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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

时逢秋日，闲坐品茶时，想起了一些往事。

去年秋天，到太姥山找S师傅了解茶事。

那天雨丝缠绵，茶山上水雾缭绕，好似仙境一般。

天气虽不冷但还是能感受到凉意，S师傅便邀我到他的茶室小坐。

他取出一饼存放8年的老寿眉，用茶壶煮得咕咚作响。

初时是淡淡的木质香飘来，水汽蒸腾间又透出几分类似当归的药香。

待到茶汤入喉，舌尖又萦绕着一丝若有若无的枣甜。

是了，老白茶的香气从不是单一的，而是层次丰富的。

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不同品类的老白茶里，香气也各不相同。

老白毫银针以毫香为主，陈香做衬。

老白牡丹花香馥郁，药香沉稳。

老寿眉香气最丰富，枣香、浓药香为主要特色。

老白茶虽香气丰富，但主要代表香气分为5种。

花香、枣香、药香、毫香和陈香。

这些香气也并非孤立存在，而是不断重叠交汇的。

有时会在同一泡老茶里层层递进，有时又会因为品类、存放年限而有所侧重。

下面就盘点下这5种主要香型，看看藏着怎样的嗅觉惊喜。

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《2》

第一种，陈香。

陈香是老白茶的身份标识，却常被人误解为“沉香”。

事实上它是经过自然陈化后散发的洁净气息，与香料无关。

它闻起来就像是一片晒干的梧桐叶夹在旧书里，存放半年后翻开书页的味道。

干燥、清爽，带着植物纤维沉淀后的柔和。

没有丝毫杂味，也不会有烟味、仓味或是霉味这些“伪香气”。

所有的优质老白茶，经过正确存放，都会透出陈香。

但不同的品类里，陈香透出的香气各有侧重。

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老白毫银针的陈香最细腻，清淡而又持久。

老白牡丹的陈香带着几分柔润，仿佛能闻到叶片慢慢舒展的温柔。

老寿眉的陈香最厚重，饼茶的陈香里还掺着淡淡的木质香，

“陈香”从不是主角，而是老白茶的底色。

默默托举着其他香气，让整个味觉体验更显沉稳。

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《3》

第二种，药香。

药香，是老白茶最具辨识度的香气。

但它在新茶和老茶里，表现完全不同。

新白茶的药香偏清新，多是草本植物的气息。

就像是南方夏日街头凉茶摊飘出的味道，清凉解暑沁人心脾。

而这种香气，在新寿眉里最为明显。

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老白茶的药香偏温润，更像是根茎类中药熬煮后的香气。

醇厚不冲鼻，喝起来让人很安心。

通常来说，存放3年以上的老寿眉、老牡丹，最容易透出这种温润的药香。

老寿眉的叶片肥厚、茶梗粗壮，内含物质丰富。

在长期的存放过程中，体内各类物质缓慢转化，药香会更浓郁。

老牡丹的药香则更细腻，夹在花香和陈香之间。

若是用煮茶的方式品饮，药香会彻底释放。

仿佛在喝一杯不含苦涩物质的“养生茶”，又添了几分鲜活。

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《4》

第三种，花香。

花香，老白茶里的“春日余韵”。

说起花香，很多人会想到茉莉花茶的窨香手艺。

但老白茶的花香，是天生自带的“基因香”，无需任何额外添加。

这些花香也并不单一，种类非常繁多。

有时是晚香玉的清甜，有时是玉兰花的温润，偶尔还会透出栀子花、七里香的影子。

层次丰富得像走进了春日花园，各种花香弥漫开来。

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在老白茶里，老牡丹无疑是“花香担当”。

尤其是存放2-3年的老牡丹，香气持久得像喝下一整杯“会开花的茶”。

既保留了当年的花香底子，又多了几分陈化后的柔和。

即使是存放多年的老寿眉，也会带着淡淡的花香。

只不过它的香气更加含蓄，往往要细细品味才能发现。

而老白毫银针花香最为清淡，多是兰花般的雅致。

像是春日清晨沾着露水的花影，清新淡雅。

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《5》

第四种，毫香。

毫香，是白茶特有的品种香。

是白茶表面那层毛绒绒的茶毫，在沸水激发下释放的类似干燥芦苇草的清新气息。

带着阳光晒过的干爽感，是白茶里当之无愧的主角。

但随着存放时间变长，毫香会慢慢转变为稻谷香。

变得沉稳、成熟，却依旧清新。

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毫香的“存在感”，与白茶的品类直接相关。

老白毫银针是“毫香王者”，满披白毫的芽头里藏着最浓郁的毫香。

新茶时像“裹着白绒的青草香”，存放3年后变成淡淡的稻谷香。

老白牡丹的毫香次之，多是毫香夹着花香。

老寿眉的毫香最淡，几乎没有存在感，不仔细闻很难察觉。

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《6》

第五种，枣香。

枣香，是白茶里最挑品种的香气。

它只偏爱老寿眉饼，散茶、白毫银针和白牡丹里几乎不会出现。

准确来说，它是压饼工艺和陈化时间共同造就的“意外惊喜”。

这种香气，属于果香的一种。

压饼后，寿眉的内部物质与氧气缓慢反应。

再经过3年陈化，最终转化为类似“蒸红枣糕”或“红枣皮煮水”的味道。

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甜而不腻，轻柔淡雅。

没有红枣的齁甜，多了几分温润。

通常来说，存放5年以上的老寿眉饼，枣香会最为明显。

尤其是那些来自高山、叶片肥厚的寿眉饼，枣香更浓郁持久。

不过要注意，枣香不是越浓越好。

过于刺鼻的甜香，有可能是人工添加的成分。

真正的老白茶枣香，是自然转化的甜意，清新而又馥郁。

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《7》

老白茶的五种香气，从来不是孤立存在的。

有时泡一饼老寿眉，能同时喝到陈香的沉稳、药香的温润和枣香的甜润。

有时泡一杯老牡丹，花香和毫香会层层递进，让人分不清先爱上哪一种。

这些香气里，是原料的馈赠，也是时光的礼物。

下次再喝老白茶时，不妨留一丝注意力给鼻尖。

或许你会发现，原来一泡老茶里，竟藏着整个时光的温柔。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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